АЛАБАШ , гулия (Brassica caulorapa)
Двугодишно зеленчуково растение от семейство кръстоцветни. Отглежда се в
северните райони на Европа и в България. Използва се стъблото (силно
надебелено, закръглено, зелено или виолетово, богато с витамини). Консумира
се предимно в прясно състояние.
АНАСОН (Anisum)
Род многогодишни, рядко едногодишни тревисти растения от семейство
сенникоцветни. Около 150 вида в Източното полукълбо; в България - 4.
Семената на култивирания анасон са с 2-6 % етерично масло (главно анетол).
Използват се в парфюмерията, медицината, за напитки, подправки.
АРТИШОК (Cynara)
Род многогодишни тревисти растения от семейство сложноцветни. Расте в
Средиземноморието. Около 12 вида, културен - кардон и Cynara scolymus.
Използват се недоразвитите съцветия (главички), богати с въглехидрати,
ароматни вещества и витамини А, В - за сосове, консерви и др.
АСПЕРЖА (Asparagus officinalis var. altilis)
Многогодишно зеленчуково растение от род зайча сянка, семейство кремови.
Родина - Европа и Азия. За храна се използват леторастите - месести, крехки,
етиолирани или зелени. Съдържат около 2 % белтъци, витамини С (40 mg%), А,
В, РР и др., 2,4 % въглехидрати и др. Корените - лекарствено средство (аспарагин).
БАКЛА (Vicia faba)
Едногодишно тревисто растение от семейство бобови. Отглежда се в Азия,
Африка, Южна Америка, Европа. Използва се за храна, фураж, зелено торене,
като сурогат на кафето. Зрелите семена са богати с белтъци и въглехидрати.
БАМЯ (Hibiscus esculentus)
Едногодишно тревисто растение от семейство слезови. Родина - Етиопия и Мала
Азия. Отглежда се в субтропичните и тропичните страни; в България предимно в
южните райони. Плодът се използва за храна пресен, консервиран или сушен,
стъблото (на някои сортове) - за въжени изделия. Семената (около 20 % масло)
са заместител на кафето.
ГРАДИНСКИ ЧАЙ (Salvia officinalis)
Многогодишно полухрастовидно растение от семейство устноцветни. Лекарствено.
Култивира се в Европа, Америка, включително в България. Надземните органи
съдържат етерично масло, богато на цинеол, туйон, пинен и др. (най-много
листата - 0,50-2,5 %). Използва се като противовъзпалително средство при
ларингит, фарингит и др.
ГРАХ (Pisum)
Род едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство бобови. 6 вида
(2 културни), в Средиземноморието и Средна Азия; в България - 1.
Обикновеният грах (градински и фуражен) се използва за храна, фураж, зелено
торене и др. Зрелите семена са богати с белтъци, захари, скорбяла, витамини
А, В1, В2, С и др.
ДОМАТ (Lycopersicum esculentum)
Едногодишно (при подходящи условия многогодишно) тревисто растение от
семейство картофови. Родина - Южна Америка. Расте в районите с умерен,
субтропичен и тропичен климат. Плодът е богат с плодова захар (2,2-4,9 %),
органични киселини (0,35-0,85 %), минерални соли, ароматни вещества, витамин
С (18-48 mg %), B, P, PP, K и провитамин А. Използва се в прясно и
преработено състояние.
ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ , мускатово орехче (Myristica
fragrans)
Вечнозелено дърво от семейство мускатови. Родина - Молукските острови.
Отглежда се в тропичния пояс. Плодът е костилков, семето (индийско орехче) е
едро, с пикантен вкус и специфичен аромат. Приложение - за подправка,
етерично масло, в медицината, фармацевтичната и парфюмерийната промишленост.
КАРТОФИ
Клубеноплодни тревисти растения от род кучешко грозде, семейство картофови.
Над 200 диворастящи вида в Южна Америка. Културен вид Solanum tuberosum, в
областите с умерен климат. Клубените съдържат 18-20 % скорбяла, 2-3 %
белтъци, 0,4-3 % захари, витамини С, В1, В2 и др., органични киселини,
минерални соли и други вещества (също 0,02-0,07 % соланин). Важна
продоволствена култура - за храна, фураж, нишесте, спирт, брашно и др.
Покълналите и позеленелите от светлината клубени са отровни (повишено
съдържание на соланин).
КАРФИОЛ , цветно зеле (Brassica cauliflora)
Едногодишно тревисто растение от род зеле, семейство кръстоцветни. Родина -
Източното Средиземноморие. Отглежда се широко в Западна Европа и Америка,
също в България. Главата на карфиола съдържа 6-8 % сухо вещество, 2-4 %
захари, белтъци, витамини С, В1, B2, Р, каротин. Използва се за салати и
консервиране.
КОПЪР (Anethum)
Род едногодишни (рядко двугодишни) тревисти растения от семейство
сенникоцветни. 4 вида, в Западна Азия, Индия и Северна Африка; в България -
1. Надземната част съдържа до 1,5 % етерично масло, семената - до 4 %.
Използва се за подправка. Медицинско и медоносно растение.
КОРИАНДЪР (Coriandrum sativum)
Едногодишно тревисто растение от семейство сенникоцветни. Като
етеричномаслодайна култура се отглежда в Европа (включително в България),
Америка, Африка. Семената съдържат 0,3-1,4 % етерично масло, богато с
линалол (60-70 %), пинен, гераниол и др. Приложение - в хранителната,
консервната промишленост.
КРАСТАВИЦА (Cucumis sativus)
Едногодишно зеленчуково растение от семейство тиквови. Родина - Югоизточна
Азия. Отглежда се в области с умерен климат, включително в България. Плодът
е лъжлив, продълговат, с високи вкусови качества, богат с пептонизиращи
ферменти, алкалнодействащи соли и вегетативна вода, беден на хранителни
вещества и витамини. Използва се пресен и консервиран. Отглежда се в парници,
оранжерии, на открито.
ЛЕЩА (Lens)
Род едногодишни тревисти растения от семейство бобови. Около 10 вида (1
културен), главно в Средиземноморието, Средна и Мала Азия; в България - 2.
Обикновената леща се отглежда в умерения пояс. Семената са богати с белтъци
(до 35 %), скорбяла, мазнини, витамин В1, B2. Храна и фураж.
ЛУК (Allium)
Род многогодишни тревисти растения от семейство кремови. Около 500 вида, в
области с умерен климат на Северното полукълбо; в България - 27. Като
зеленчукови култури се отглеждат обикновеният лук (кромид лук, Allium cepa),
чесънът и празът. Родина на обикновения лук - Средна Азия. С ценни вкусови,
хранителни и лечебни качества. Сортове: лютив, полулютив, сладък и воден лук.
Съдържа около 3-4 % азотни вещества (70 % лесноусвоими белтъци), 7-10 %
захари, до 38,3 mg% етерични масла, витамин С (в листата около 24 mg%), А и
др.
МАГДАНОЗ , мерудия (Petroselinum sativum)
Двугодишно зеленчуково растение от семейство сенникоцветни. Родина -
Средиземноморието. Расте в области с умерен климат; в България - навсякъде.
Отглежда се листен и кореноплоден магданоз. Листата са богати с витамин С
(180-250 mg%) и А (до 10 mg%). Използва се за подправка и в народната
медицина.
МАСЛИНА (Olea)
Род вечнозелени растения от семейство маслинови. Около 60 вида, в тропичните
и субтропичните области. Отглежда се Olea europaea (живее до 1000 г.), една
от най-старите култури, позната от древността. В България не се култивира.
Плодът е костилков, месестата част съдържа до 80 % масло (зехтин). Използва
се за ядене, за хранително и техническо масло.
МОРКОВ (Daucus)
Род двугодишно (рядко едногодишно или многогодишно) тревисто растение от
семейство сенникоцветни. Около 60 вида, главно в Средиземноморието; в
България - 3. Културният морков е двугодишен зеленчук и фуражно растение.
Кореноплодът съдържа 10-11 % въглехидрати, 1,2 % белтъци, 6-11 mg% каротин и
витамин С (около 5 mg%). За храна се използва свеж и преработен. Употребява
се в народната медицина.
НАХУТ (Cicer)
Род едногодишни и многогодишни растения от семейство бобови. Над 30 вида (1
културен), главно в Средиземноморието и Азия; в България - 1. Обикновеният
нахут (Cicer arietinum) е едногодишен, произхожда от Мала Азия. Семената са
богати с белтъци, мазнини, провитамини А, витамин В1 и др. Използва се като
храна, фураж, в народната медицина и др.
ОРИЗ (Oryza)
Род едногодишни растения от семейство житни. Около 20 вида, главно в
тропичните области. Родина - Югоизточна Азия. Изисква непрекъснато напояване
през вегетацията. Зърното съдържа въглехидрати, белтъци, мазнини, ензими,
витамини и др. Използва се за храна, фураж и др.
ПАРАГВАЙСКИ ЧАЙ , мате, йерба (Ilex
paraguariensis)
Вечнозелено дърво от семейство джелови. Родина - Южна Америка. Отглежда се в
Бразилия, Парагвай, отчасти в Аржентина. Листата съдържат 0,97-1,79 % кофеин.
Използват се за чайната напитка мате, действаща ободрително.
ПАТЛАДЖАН , син домат (Solanum melogena)
Многогодишно храстовидно растение от семейство картофови. Родина - Източна
Азия. Плодовете съдържат 2,9 % сухо вещество, 1,2-2,5 mg% соланин М (придава
горчив вкус), витамин С, тиамин, никотинова киселина и др. Плодовете се
използват за готвене и консервиране.
ПИПЕР (Capsicum annum)
Многогодишно полухрастовидно растение от семейство картофови. Родина -
тропичните области на Америка. Отглежда се широко като едногодишен зеленчук,
включително в България. Плодът е куха ягода (чушка), различна по форма,
големина (5-200 g), окраска и вкус. Съдържа 2-8 % захари, около 1,5 %
белтъци, алкалоида капсицин (лютивите сортове). Богат е с витамин С (до 240
mg%, най-много от всички зеленчуци), А, Р, В. Използва се пресен и
преработен, в декоративното градинарство. Мленият изсушен червен пипер - за
подправка.Многогодишно храстовидно растение от семейство картофови. Родина -
Източна Азия. Плодовете съдържат 2,9 % сухо вещество, 1,2-2,5 mg% соланин М
(придава горчив вкус), витамин С, тиамин, никотинова киселина и др.
Плодовете се използват за готвене и консервиране.
ПРАЗ (Allium porrum)
Многогодишно тревисто луковично растение от семейство кремови. Родина -
средиземноморските райони и Западна Азия. Отглежда се като двугодишен
зеленчук от древността. Образува луковица (лъжливо стъбло). Съдържа около 10
% въглехидрати, 1,8 % белтъци, 0,9 % целулоза, около 20 mg% витамин С и
по-малко етерично масло от лука и чесъна. Използва се за храна пресен и
преработен.
РЕПИЧКА (Raphanus sativus var. radicula)
Едногодишно кореноплодно зеленчуково растение от семейство кръстоцветни.
Родина - Средна Азия. Месото на кореноплода е бяло, сочно, крехко, богато с
ензими, минерални соли, витамини, етерично масло. Използва се свежа за
салата.
САЛАТА , маруля (Lactuca)
Род едногодишни, двугодишни или многогодишни тревисти растения от семейство
сложноцветни. Над 100 вида, предимно в Северното полукълбо; в България - 9.
Като листен зеленчук се отглежда Lactuca sativa с 3 форми - листна, главеста
и маруля; листата са богати с белтъци, минерални соли, витамини В1 и С.
СОЯ (Glicine)
Род тревисти растения от семейство бобови. Няколко десетки вида (според
други данни - 10), в Азия, Африка, Америка. В България се отглежда
културната соя. Семената са богати с белтъци, мазнини, витамин А, В, D и др.
Използва се за храна и фураж.
ФАСУЛ (Phaseolus)
Род едногодишни и многогодишни растения от семейство бобови. Около 200 вида,
в тропичните и субтропичните области на Азия, Африка и Америка. Отглеждат се
около 20 вида навсякъде; в България - 2. Най-широко разпространен е
обикновеният фасул. Сухите семена съдържат белтъци, мазнини и минерални соли,
а зелените бобове - азотни вещества, провитамин А и витамин С.
ФЪСТЪК (Arachis)
Род едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство бобови. Около
15 (според други данни около 10 или 30) вида. Родина - Южна Америка. Като
маслодайно растение се отглежда културния фъстък. Семената съдържат 47-55 %
мазнини, белтъци, въглехидрати, витамин B1. Използват се за храна, маргарин,
олио, масло.
ЦВЕКЛО (Beta)
Род едногодишни и многогодишни растения от семейство лободови. 14 вида, в
Средиземноморието, Канарските острови и Западна Азия; в България - 2. Като
културно растение се отглежда Beta vulgaris с 4 вариетета: захарно цвекло -
богат със захар (средно 17-25 %) кореноплод, използва се за производство на
захар, за фураж; кръмно цвекло - ценен сочен фураж (8-18 % сухо вещество,
1-2 % протеин и др.); салатното цвекло и манголдът са зеленчуци. Листата са
богати с белтъци, витамини, минерални соли и др.
ЦЕЛИНА , керевиз (Apium graveolens)
Двугодишно зеленчуково растение от семейство сенникоцветни. Среща се в
Европа и Мала Азия. 3 разновидности - кореновидна, листна и дръжкова.
Съдържа етерично масло, белтъци (8-11,5 % в кореноплода и до 14,3 % в
листата). Използва се за ястия, туршии, сосове и др.
ЧЕРЕН ПИПЕР , чер пипер (Piper nigrum)
Пълзящ храст (лиана) от семейство пиперови. Родина - Южна Индия. Отглежда се
в тропичните области за плодове (1-1,5 % етерично масло и 5-9 % алкалоида
пиперин). Използва се за подправка. Обелените зрели плодове на черния пипер
са бял пипер.
ЧЕСЪН (Allium sativum)
Двугодишно зеленчуково растение от семейство кремови. Родина - Средна Азия.
През първата година образува сложна луковица, през втората - цветоносно
стъбло. В България се размножава вегетативно чрез скилидки, които са богати
с етерични масла, 15,6-20,5 mg% витамин С, диалилсулфид (дава специфична
миризма). Богат с фитонциди, има бактерицидно действие. Използва се за храна
и в консервната промишленост.
ЧУБРИЦА (Satureja)
Род многогодишни и едногодишни тревисти растения и полухрасти от семейство
устноцветни. Около 130 вида, в Средиземноморието; в България - 5 (градинската
и планинската чубрица се култивират). Съдържа около 2 % етерично масло,
терпентин, феноли и др. Използва се като подправка и в народната медицина.
Всички диети
А . . . З
