Мазнини се наричат естерите на глицерола с висши мастни киселини. Числят се към липидите. Изпълняват множество биологични функции, главно като резервен хранителен запас и термоизолиращ материал. При животните се натрупва в определен вид съединителна тъкан наречена мастна във вид на капчици.
Мазнините имат значителна хранителна стойност поради това, че внасят незаменими висши мастни киселини.
Познати са над 1300 вида природни мазнини. Мазнини се съдържат във всяка жива клетка. В животинските организми се отлагат главно в подкожната тъкан и около някои вътрешни органи. Съставляват 10-20% от общата маса на човека. В растенията се натрупват в семената и в някои плодове.
Te са задължителна съставка на храната. Енергетичният еквивалент на 1 грам мазнини се равнява на 37,7 килоджаула (9 килокалории).
Хранителните мазнини са единствените доставчици на незаменими (есенциални) мастни киселини, които изпълняват важни мембранни функции и играят ролята на разтворители и преносители на мастно-разтворимите витамини А, D ,Е и К.
Основни мастни групи:
1. Фосфолипиди - лецитинът;
2. Стероли ;
3. Мастно-разтворими витамини; - А, D, Е и К;
4. Пигменти и други микросъставки;
5. Триглицериди;
6. Мастни киселини;
Мазнините образуват категорията на липидите, разграничени от други липиди от тяхната химическа структура и физически свойства.Тази категория на молекули е важна за много форми на живот, обслужващи и двете структурни и метаболитни функции. Мазнините или липидите, са разбити в организма от ензими, наречени lipases, произведени в панкреаса.
Примери за годни за консумация животински мазнини са свинската мас (свинска сланина), рибеното масло и масло или топено масло. Те са получени от мазнини в млякото, месото и под кожата на животното. Примери за яливи растителни мазнини са фъстък, соя, слънчоглед, сусам, кокосов орех, масла и растителни масла. Маргарин и зеленчуци, да намали времето, които могат да бъдат получени от горните масла, се използват главно за печене. Тези примери на мазнини, може да бъде категоризирана в наситени мазнини и ненаситените мазнини.
Химическа структура
Има много различни видове мазнини, но всеки е вариация на една и съща химическа структура. Всички мазнини се състоят от мастни киселини (вериги въглерод и водородни атоми, с карбоксилна киселина група в единия край) свързани с опорна структура, която често e глицерол ("гръбнакът" на въглерод, водород и кислород).
Ролята на мазнините за човека
Мазнините играят основна роля в поддържането на здрава кожа и коса, изолатор за тялото срежу повреда на телесни органи и шок, поддържане на телесната температура, както и насърчаване на функциите на клетките. Те също така служат като енергиен източник - буферът на тялото за енергия.
Макар че е почти невъзможно да се отстранят напълно мазнините от храната, ще бъде и нездравословно да се направи. Някои мастни киселини са основни хранителни вещества, което означава, че те не могат да бъдат произведени в тялото от други съединения и трябва да се консумира в малки количества.
Омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастни киселини са от семейството на ненаситените мастни киселини.
Te предотвратяват аритмиите- предполагаемия механизъм на това действие се основава на стабилизиращия й ефект върху сърдечния мускул. Наблюдавано е също, че Омега-3 понижава сърдечния ритъм при почивка и подобрява функцията на сърдечните камери;
- имат хиполипидемичен ефект върху триглицеридите и липопротеините с много ниска плътност-VLDL-C-съществуват наблюдения, че приемът на Омега-3 намалява серумните - концентрации на триглицеридите до 25%;
- имат противовъзпалителни качества;
- оказват антитромбоцитен ефект- Омега-3 намаляват степента на кръвосъсирване;
- действат слабо понижаващо върху кръвното налягане.
Омега-6 мастни киселини
Омега- 6 мастните киселини) са семейство на ненаситените мастни киселини,
Омега 6 мастните киселини са група от осем полиненаситени мастни киселини. Най-важни за храненето при човека са четири от тях:
- Гама линоленична киселина;
- Линолеична (линолова) киселина;
- Арахидонова киселина;
- Дихомо Гама линоленична киселина.
- Общото между четирите мастни киселини, което ги обособява в група, е двойната въглеродна връзка (омега 6) в молекулярната им структура.
Омега мастните киселини и по-точно омега-6 се наричат есенциални, понеже човешкото тяло не може да ги синтезира от други неесенциални вещества, а те играят важни роли в множество биохимични процеси. Установено е, че тялото синтезира омега 6 по-бързо (в съревнование), ако на мястото на синтеза протича успореден синтез на омега 3 мастни киселини, в противен случай за организма е по-лесно да усвои омега 6 ЕМК от храната.
Всички диети
А . . . З
